El recientemente incorporado Artículo 229, al Código Alimentario Argentino (CAA) indica: “Artículo 229: Los productos que no contengan ingredientes de origen animal y/o sus derivados (incluidos los aditivos y coadyuvantes) podrán consignar las leyendas “Solo con ingredientes de origen vegetal”, “100% vegetal”, “Hecho a base de plantas”, siempre y cuando los elaboradores e importadores acrediten ante la Autoridad Sanitaria competente en el marco de la autorización del producto tal condición.
Y con respecto al rotulado de alérgenos de origen animal: “La declaración de alérgenos de origen animal, cuando exista la posibilidad de contaminación accidental durante el proceso de elaboración, aun habiendo aplicado las Buenas Prácticas de Manufactura, no será un impedimento para identificar a los productos con las leyendas detalladas en el presente artículo.”
Es decir, de manera reglamentaria hay que informar en el rotulado precautorio, si existiera la posibilidad de que ocurra, la presencia no intencional de alérgenos de origen animal: leche, huevo, pescado y crustáceos. Y lo principal, el consumidor alérgico no puede asumir que un alimento “100% vegetal” sea libre de alérgenos de origen animal. Esto es lo reglamentario.
Ahora, como consumidores que seleccionan una dieta a base de plantas, ¿queremos leer un rótulo que indique “puede contener leche, huevo, pescado”? La respuesta habitual es NO, por lo tanto, como elaboradores y productores de alimentos que incluyan esta denominación, debemos garantizar que no entra en contacto con productos de origen animal, y para ello el análisis de riesgo y las acciones a tomar deben ser exhaustivas, porque debemos proteger a la población que pueda presentar alergias.
Las dietas vegetarianas, veganas o a base de plantas, son una decisión tomada por el consumidor, en cambio las alergias alimentarias, son condiciones críticas que pueden llevar a diversos grados de reacciones en los consumidores alérgicos.